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Osso Bucco à la Mandarine

Pour 6 personnes

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 2 oignons épluchés
  • 2 carottes moyennes
  • 200 g de tomates pelées et épépinées
  • 1 branche de céleri
  • 15 cl de vin blanc
  • 6 mandarines
  • 1 orange
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir la viande sur chaque face. Couper les oignons en petits dés et les ajouter. Remuer délicatement jusqu’à légère coloration.
  2. Ajouter les carottes et la branche de céleri détaillées en petits dés puis le vin. Amener à ébullition, ajouter les tomates pelées et remuer en grattant délicatement le fond de la cocotte. Laisser cuire 5mn puis arrêter la cuisson.
  3. Râper le zeste de l’orange et  extraire le jus de 3 mandarines, ajouter dans la cocotte avec le romarin et la feuille de laurier. Couvrir et enfourner à 180° pendant 1h30.
  4. Pendant la cuisson, découper la chair des 3 mandarines restantes en suprêmes et réserver.
  5. En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande de la cocotte et les placer dans le plat de service.
  6. Retirer le romarin et la feuille de laurier, mixer le jus de cuisson, filtrer et verser à nouveau dans la cocotte. Ajouter les suprêmes de mandarines, remuer délicatement, réchauffer quelques instants avant d’en napper la viande.
  7. Servir avec un riz blanc ou noir ou avec des pâtes fraîches.