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Osso Buc­co à la Man­da­rine

Pour 6 personnes

  • 6 tranches de jar­ret de veau
  • 2 oignons épluchés
  • 2 carottes moyennes
  • 200 g de tomates pelées et épépinées
  • 1 branche de céleri
  • 15 cl de vin blanc
  • 6 man­da­rines
  • 1 orange
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’o­live
  • sel, poivre du moulin
  1. Faire chauf­fer l’huile d’olive dans une cocotte et sai­sir la viande sur chaque face. Cou­per les oignons en petits dés et les ajou­ter. Remuer déli­ca­te­ment jusqu’à légère coloration.
  2. Ajou­ter les carottes et la branche de céle­ri détaillées en petits dés puis le vin. Ame­ner à ébul­li­tion, ajou­ter les tomates pelées et remuer en grat­tant déli­ca­te­ment le fond de la cocotte. Lais­ser cuire 5mn puis arrê­ter la cuisson.
  3. Râper le zeste de l’o­range et  extraire le jus de 3 man­da­rines, ajou­ter dans la cocotte avec le roma­rin et la feuille de lau­rier. Cou­vrir et enfour­ner à 180° pen­dant 1h30.
  4. Pen­dant la cuis­son, décou­per la chair des 3 man­da­rines res­tantes en suprêmes et réserver.
  5. En fin de cuis­son, reti­rer les mor­ceaux de viande de la cocotte et les pla­cer dans le plat de service.
  6. Reti­rer le roma­rin et la feuille de lau­rier, mixer le jus de cuis­son, fil­trer et ver­ser à nou­veau dans la cocotte. Ajou­ter les suprêmes de man­da­rines, remuer déli­ca­te­ment, réchauf­fer quelques ins­tants avant d’en nap­per la viande.
  7. Ser­vir avec un riz blanc ou noir ou avec des pâtes fraîches.